watchOS 5.1 a été retiré du téléchargement par Apple
watchOS 5.1 est sorti en même temps qu'iOS 12.1. Apple l'a rapidement retiré du téléchargement.
Il semble en effet que dans certains cas, la mise à jour a bloqué les Apple Watch au moment de leur redémarrage.
On n'en sait pas plus pour le moment.