Il n'est plus possible de récupérer Sierra si l'on a installé la version 10.13
Jusqu'à maintenant, il était possible de récupérer des versions antérieures de macOS pour peu qu'on les ait téléchargées au moins une fois. Il suffisait de se connecter à son compte via le Mac App Store et d'aller dans l'onglet "Achats".
Ce n'est maintenant plus possible, et Sierra ainsi que High Sierra ne sont plus listés.
Il est donc maintenant capital de conserver dans un coin le logiciel d'installation de cette version précédente, que ce soit pour pouvoir faire un retour en arrière ou encore pour l'installer sur un autre Mac qui en est dépourvu.
Notez qu'il ne s'agit pas d'une erreur ou d'un bug mais d'une nouvelle politique d'Apple, la chose étant confirmée dans un document de support.